ES 
EN 
Pan artesanal de masa madre, acompañado del aperitivo de la casa.
*Si no desea pan ni aperitivo, por favor avísele al camarero.
Entrantes
TARTARE DE SALMÓN CRUJIENTE
Masa de dim sum crujiente, rellena con base de salsa tzatziki y tartar de salmón, con mayonesa kimchi y cremoso de aguacate.
CARPACCIO BLACK ANGUS
Finas láminas de Black Angus Prime, con base de mayonesa de trufa, salsa tapenade, crujiente de queso parmesano y panko, aceite de oliva y pamplinas silvestres.
EMPANADILLA CASERA DE AJÍ DE GALLINA
Rellena con ají de gallina con sarza criolla.
SAAM DE CARRILLADA
Carrillada oriental cocida a baja temperatura, acompañada de hojas de lechuga y mix de encurtidos.
NIGIRI KIMCHI
Nigiri de entraña, con salsa oriental de la casa y mayonesa de kimchi.
NIGIRI NIKKEI
Nigiri de wagyu A5 japonés, con salsa oriental de la casa, rábano encurtido y semillas de sésamo.
NIGIRI DE SALMÓN
Nigiri de salmón, queso crema, mayonesa nikkei, cremoso de aguacate y tobiko rojo.
CECINA WAGYU
Láminas de cecina wagyu acompañadas de pan soplado.
STEAK TARTARE
Emulsión de yemas, salsa inglesa, sriracha, mostaza a la antigua y solomillo.
MOLLEJAS LA CUADRA
Mollejas crocantes, bañadas en miel de rocoto y jengibre, puré y encurtido de zanahoria.
TABLA DE CHORIZOS
Morcilla, ternera, parrillero, cerdo y chistorra.
QUESO FUNDIDO A LA PARRILLA
Queso piamontés fundido a la parrilla y bañado con miel de trufa.
TORREZNOS LCDS
Clásicos torreznos, con puré de tubérculos andinos, chimichurri de rocoto y polvo de fina hierba andina.
BOCADO CRIOLLO
Patata crujiente al panko, con mechado de asado de tira y base de salsa brava.
PULPO CON MAJADO MEDITERRÁNEO
Majado de patata con pimientos confitados y alcaparras crujientes, pulpo y chimichurri de la casa, cremosa salsa tapenade y de aceituna de botija.
TABLA DE IBÉRICOS
Chorizo de campaña, salchichón de campaña, morrillo, sobrasada y lomo arcano 100% ibérico.
Adicional*
*ADICIONAL CAVIAR DE BELUGA 10 G
*These items may be served raw and/or undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of a food borne illness especially when you have a medical condition